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Rezept: Waldpilz- Eintopf mit Semmelknödelchen

 

 

 

Für den Eintopf
1 Bund Frühlingszwiebeln
900 g gemischte Waldpilze
(Steinpilze, Pfifferlinge,
Maronenröhrlinge)
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Kräutersträußchen
(2 Zweige Rosmarin,
je 4 Stängel Majoran u. Petersilie)
50 ml trockener Riesling
50 ml weißer Portwein
120 ml Gemüsefond
Kräuter zum Garnieren

Für das Petersilienöl
½ Bund Blattpetersilie
100 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz

Für die Semmelknödel
200 g Semmeln (Brötchen)
vom Vortag
2 Eier
150 ml warme Milch
40 g Schalotten
30 g Butter
1 Stängel glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
Salz
frisch geriebene Muskatnuss

1 Für den Eintopf die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in grobe Ringe schneiden. Die Pilze mit einem Pinsel, Pilzbürstchen oder Küchenpapier säubern, dann putzen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Pilze mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Salz, Kräutersträußchen, Riesling und Portwein in einen ofenfesten Schmortopf geben. Den Gemüsefond aufkochen und dazugießen. Den Deckel auflegen und die Pilze im heißen Backofen 35 bis 40 Minuten garen.

3 Inzwischen für das Petersilienöl die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und gut trocken schleudern. Anschließend zusammen mit Öl und Salz in einen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

4 Für die Knödel die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen. Die Eier aufschlagen und darübergeben. Die lauwarme Milch dazugießen, alles kurz durchmischen und 15 Minuten quellen lassen.

5  Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Petersilie und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein zerkleinern. Die Knödelmasse mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Gedünstete Schalotten mit Petersilie und Thymian dazugeben und die Masse nochmals durchkneten.

6  Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen etwa walnussgroße Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser legen und in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Den Eintopf auf vier vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen und die Miniknödel darauf anrichten. Alles mit etwas Petersilienöl beträufeln, mit den Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Bitte-lächeln-Tipp:  Mit Zuchtpilzen: Außerhalb der Waldpilzsaison können Sie diesen aromatischen Eintopf auch mit Zuchtpilzen (Egerlinge, Kräuterseitlinge, Shiitakepilze) zubereiten.