Zutaten für 4 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
500 g Mangold (oder Grünkohl)
1 Dose Kichererbsen
(ca. 400 g Inhalt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
2 EL Rapsöl
Salz
2 EL Currypulver
400 g stückige Tomaten (oder
frische gewürfelte Tomaten)
250 ml Gemüsebrühe
1 rote Chilischote (nach Belieben)
1 kleine Handvoll Linsensprossen
35 Min. Zubereitung
Pro Portion: ca. 240 kcal, 11 g EW, 7 g F, 32 g KH
1 Die Kartoffeln schälen, waschen und ca. 2 cm groß würfeln. Den Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden, längs halbieren und quer klein schneiden. Die Mangoldblätter in breite Streifen schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
2 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel wie die Mangoldstiele klein schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin erst zugedeckt, dann leicht geöffnet bei mittlerer bis großer Hitze ca. 10 Min. braten, zwischendurch umrühren. Die Kartoffeln salzen. Mangoldstiele, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Currypulver unterrühren und einige Sekunden anschwitzen. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen, Gemüsebrühe oder Wasser dazugießen und aufkochen.
3 Kartoffelcurry zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Min. kochen lassen, mit Salz und Currypulver würzen. Mangoldstreifen dazugeben und 2 – 3 Min. kochen lassen, bis die Blätter zusammenfallen. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Nach Belieben die Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Kartoffelcurry anrichten, Chiliringe und Sprossen daraufgeben.